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贵州10大美食小吃,吃过五种以上算你牛!

发布时间:2021年09月07日 来源:港易

1.小米鲊
团圆饭之后的餐后甜品,江南有猪油八宝饭,云贵就有小米乍。小米鲊需把小米蒸至有黏性后倒入少许食用油,红糖粉,拌松软。并且铺以肉丁甚至大肉。可以做成甜、咸两种口味,

在吃法上,还是有细微的区别,在我看来,糯香的小米里拌入些许切成丁的肉块,蒸熟之后,小米极富糯性,这种糯是细腻的,不同于糯米粽子,米的黏性入口极为爽滑,米香一瞬间迸发出来,由内而外的甜味,时时再拒绝到肉质,贵州人向来就不缺甜食。
2.贵阳香酥鸭

鸭炸到极致的干裂,只剩下最为精华的瘦肉,皮部酥脆可口,肉感紧致细腻,层层叠叠。皴裂的皮肉缝隙,有丝毫的盐,再配上研碎的花椒,是对一个人“自律”底线的挑战,岂是薯片“吮指”二字能达到的境界。老贵阳人都知道,小十字那家的香酥鸭,最好吃。

3.脆哨,软哨

脆哨需要用上肥肉熬制,这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。

哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

在贵州许多知名的小吃如糯米饭,丝娃娃,肠旺面中都会有他的身影。由于他更适合长期保存,用肉量小,也因此常常被单独做成粉、面的主要用料。

贵州更有脆哨的干拌面,贵州人称之为燃面,极致入味,堪称绝品。

4.肠旺面

川渝人的毛血旺名满天下,南京人的鸭血粉丝汤雄踞江南,贵州人的肠旺面却是自得滋味。

肠旺面同样是基于贵州一地物资相对匮乏,对于肠、血的利用,因而逐渐演化出了“肠旺面”这一人间绝品。

肠旺面,汤红,血旺柔,再配上前文提及的脆哨。肠旺面的面最是特别,看上去波浪形似方便面,但你如若吃过此面,便知原来世间竟有此等超凡脱俗的面味,弹性,香郁配合微辣的汤汁,柔滑的肠,脆口的哨子。

爽朗带劲,一如贵州人的性格中那麻利,爽快,不拖沓。因而侯宝林曾说,贵州人的性格,就在这碗肠旺面中。

5.豆腐圆子
豆腐圆子是贵州一道从路边摊到高档餐厅都很受欢迎的美食。外表酥脆,内部确实柔软。咬下去时有一股贴别入舌头的甜味。再把外表那一层酥脆的皮咬破,简直人间享受。

6.青岩卤猪脚

贵州的请岩卤猪脚,肥而不腻,有一种特别的肉香,加上特制的卤料结合八角桂皮,咸适度入味,爽口。堪称绝品。

7.辣子鸡

是贵州的一道名菜,一般追求鸡肉切成丁,用贵州当地极香的辣椒炒制而成,辣的香味,配合散养鸡肉的肉香,如果能迟到刚刚出炉的,那一口鸡皮的柔软,结合辣椒的香味,实在是人生享受。

息烽阳朗是一整个片区,后来来者逐渐增多。来此地的人会带不少辣子鸡会去也就形成了独特的阳郎辣子鸡,名冠贵阳市。

8.烤豆腐

一个小板凳,坐在街边,能吃很久,酥皮与软心之间,散发出浓郁的豆香味。贵阳人爱蘸辣椒,实际上清淡的盐,也别有风味。

9.洋芋耙

不蘸辣椒,蘸甜酱。洋芋粑的皮考的微脆,需要街边摊的姨妈,左右翻滚,让火细细地滋烤着皮,内部你就想象成土豆泥。再用甜酱滋润,灌以美味。土豆的香味似乎别有风味。

10.酸萝卜

贵阳的酸萝卜,是我极爱的腌渍品,清甜可口,是不错的开胃菜。

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