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你最喜欢的贵州小吃是什么?

发布时间:2021年09月07日 来源:

你最喜欢的贵州小吃是什么?

有人说,到了贵阳,不体验一把夜市文化,实在是遗憾。当地的小吃种类极其繁多,很难说到底哪家的更正宗,其实也无所谓啦,不管口感有怎样的差异,合乎口味才是关键。合群路夜市是当地最有名的小吃一条街,规模最大,不过据说本地人通常都会去青云路夜市;喜欢泡大排档和泡吧的人不妨去陕西路夜市和博爱路夜市逛逛;如果想要吃到更具少数民族特色的小吃,二七路小吃街绝对不要错过哦!

低调的贵阳小吃,口感绝对劲爆到让你一吃就上瘾!

肠旺面

肠旺面是极负盛名的贵州小吃,“肠”就是猪大肠,而“旺”是猪血。传说在清朝的光绪年间,北门桥的两家面馆将没人吃的槽头肉和猪下水烹制过后放入鸡蛋面中,豆芽垫底,最后淋上红油、撒上葱花,就产生了这样面脆、血嫩、汤香辣的美味。而“肠旺”又寓意“常旺”,彩头很好,是贵州最常见的早餐之一,在贵阳的各个小吃街都可以看到。

丝娃娃

这是贵阳的八大名小吃之一,因为外表看起来像初生的婴儿被裹在襁褓中而得名,其实就是素春卷。用大米粉制成巴掌大的薄饼,里面裹着萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、辣椒等等,吃的时候再加入一勺各家秘制的酱汁,一口咬下去,酸辣爽口,开胃健脾。


丝娃娃和肠旺面一样,是街头巷尾随处可见、很受欢迎的平民小吃,又便宜又美味。

雷家豆腐圆子

豆腐圆子也是贵阳的特色,尤其以雷家的名气最大,据说现在贵阳街头也有很多店做豆腐圆子,口感也丝毫不逊色。雷家是百年老字号了,据说因为清朝同治皇帝去世,举国戒荤腥,雷家的老祖宗于是推出了这种黄金豆腐圆子,并且迅速受到欢迎。雷家的豆腐圆子每个有核桃大小,炸得外脆里软,吃的时候蘸着酸萝卜和鱼腥草调配的酱汁,口感很独特。

花溪牛肉粉

贵阳当地有各种各样的牛肉粉:清汤、红烧、黄焖、酸汤砂锅牛肉粉,花溪是贵阳的一个地名,当地的牛肉粉家喻户晓。牛肉粉中有黄牛肉制成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各种调味料,上等的牛肉粉精髓就在那一碗汤,花溪的王记牛肉粉一直用牛骨熬制高汤,做出的牛肉粉肉酥烂、粉爽滑,汤鲜浓。

恋爱豆腐果

这是风靡贵阳街头的大众小吃,据说是由一对贫寒的夫妻发明的。将豆腐切成长方形小块,表面抹过油后放在铁网上烤制外壳焦黄油亮,然后将豆腐中间剖开一点儿,灌进辣油、酱油、醋、麻油、味精、葱姜蒜、鱼腥草等等,豆腐外脆里嫩,香辣爽口。

吃恋爱豆腐不能心急,因为豆腐很辣,而且里面的豆腐很烫,所以吃法像上海小笼一样,要小口品尝才好。

红油蘸水卷粉

当地人叫“剪粉”。薄薄的米皮卷成卷以后切成一段一段,炎炎夏日,浇上辣椒红油、酱汁等等凉拌过就可以开吃了。讲究一些的,还可以爆炒,做成辣子鸡卷粉、牛肉卷粉等等。这种卷粉吃在嘴里香软Q弹,口感紧实。

小米鲊

小米鲊是贵州的知名小吃,距今已经有近百年的历史了。主料用的是只在广西、贵州和东北出产的糯小米,再加入少量带皮五花肉、红糖熬成粘稠的粥,很像四川甜烧白下面铺得糖饭,吃起来非常甜糯弹牙。

但家香酥鸭

但家的香酥鸭在贵阳无人不知,他家的鸭子都是当天下锅现炸的,鸭子非常酥脆,连骨头都可以嚼着吃掉,因为加入了花椒,所以口感麻辣鲜香,很多人都会买一份边啃边逛街。

丁家脆哨

脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨,经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,是贵州人的最爱之一。

丁家的脆哨可谓家喻户晓,口感香脆,酱味恰到好处,吃起来也很有嚼劲,放在面里、粉里都是锦上添花的味觉体验。

红油米豆腐

贵阳人吃米豆腐,其实吃的就是佐料,通常在米豆腐上会放葱姜蒜、豆芽、花生、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜,还要淋上红油,麻油、酱油、醋等等调味料,口感丰富,吃起来非常开胃,夏天卖得尤其好。


清明粑

这是贵州的季节性小吃,清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的,所以带着植物特有的清香。当地有两种做法的清明粑:蒸着吃的,和在铁板上烙的清明粑,风味各异。

铁板上烙的清明粑

冰粉

炎炎夏日,口干舌燥的时候来一碗贵阳街头的冰粉,这种果冻一样的甜品,上面撒着花生、芝麻、核桃仁、红绿丝、果脯、新鲜水果等等,上桌前店家还会在碗里加些冰块,吃起来滑润又冰爽,暑气立刻就消退了。

糯米饭

贵阳人早上除了各种粉,还喜欢糯米饭。当地的糯米饭沿袭了味重香辣的特点,早点铺子热腾腾的糯米饭会根据个人口味加入土豆、风干肉、鱼腥草、海带、炸花生、榨菜、辣椒等等,搭配一杯豆浆,软糯又入味。


当地“金芦笙”店的糯米饭可谓远近闻名,喜欢糯米的人可以去试试。

包饼油条

这也是贵阳的常见早餐,当地的大饼是事先烙好的,铺开后在饼的一面刷上辣椒和甜酱,放上两节油条,再加入鱼腥草和小葱裹起来吃,因为加入了鱼腥草,口感比天津的煎饼果子多了一份乡野的天然气息。


包饼油条有甜咸两种口味,不过都有辣椒,甜味的不过是多加一勺白糖的差别,甜辣的口感听起来就很怪异。

洋芋粑

要说贵阳街头最受欢迎的小吃,洋芋粑一定入选前三,喜欢土豆的人一定要尝尝贵阳的洋芋粑,这种小吃老远就能闻到土豆和葱花混合的香味。将煮熟的土豆捣成泥,再掺入面粉捏成小圆饼,放在平底锅烙成两面金黄、外脆里软的土豆饼,吃的时候搭配辣椒面、甜酱、酸萝卜丁等等。

烤洋芋

对于土豆控来说,这道小吃比洋芋耙更纯粹,也算得上是贵阳街头的一绝了。用一个小火盆将洋芋烤到表皮皱巴巴的,略微有些焦黄,清香的味道就出来了,拿在手里很烫,有些人不加任何作料直接剥皮就吃,也可以蘸着干辣椒面吃。


老素粉
老素粉是贵州的特色早餐,做法很简单,只要加入辣椒油就好,足够朴实,不过味道闻起来怪怪的,有股馊臭味,算得上是贵阳的“豆汁儿”了,很多外地人都受不了这股味儿。


烤脑花


碗耳
这种用大米粉制成的点心外形像一个白色或者金黄色的小茶碗,吃起来很像江浙的米糕,绵软香甜有弹性,而且略带一些甜酒发酵的味道。除了米糕,在当地还可以吃到黑灰色的荞麦碗耳糕,辣味吃多了,不妨换换清甜的口味。



手撕豆
贵阳街头经常可以看到这种烤豆腐的小吃摊,每块豆腐都是棋子大小的四方形,在炭火上烤到两面金黄,吃的时候直接蘸着干辣椒面,香辣可口,一口气就可以吃几十块。


烤蜗牛
贵阳人很喜欢吃蜗牛,这也是夜市里的一道奇葩美食。店家用工具把外壳去掉,清理干净内脏,既可以烧烤,也可以炝炒,是绝好的下酒菜。

省医月饼
省医月饼可以算是贵阳月饼界神一般的存在了!这家店全年都卖月饼,永远都在排长队,酥皮云腿月饼是招牌,而且省医食堂的肉月饼都用的是新鲜猪肉,每个都小巧可爱,因为常常供不应求,所以经常需要托内部人帮忙代购呢。

云腿月饼


片鸡
除了牛肉粉,片鸡粉也是当地最常吃的名小吃,做法和牛肉粉类似,不过辅料换成了鸡片和鸡汤,吃的时候撒上辣椒面、胡椒粉、葱花等等,汤是精华,所以外表看似朴实无华的片鸡粉汤鲜味浓。



糕粑稀
顾名思义,就是糕粑和稀饭的组合。将糯米粉蒸熟成为糕粑后放进冲好的藕粉或者荸荠粉里,再加上花生碎、冬瓜糖、炒芝麻、玫瑰酱、葵花籽等等,气味芳香清淡,吃起来甜而不腻,很是粘稠,在当地的人气极高。


荞灰粽子
贵阳的文笔街又被称为“粽子街”,喜欢粽子的人可以在这条街一次性吃到几十种口味的粽子,这其中,荞灰粽子是贵州地区特有的风味。荞灰粽子是用糯米草灰加水将糯米揉成黑色包成的粽子,这种粽子本身就带着粽叶特有的清香味,可以不加任何辅料直接吃,也有人喜欢加腊肉、花椒汁等等做成以荞灰粽子为底,口味各异的贵阳粽子。


豆沙
这是贵阳街头另外一种糯米点心,糍粑中裹了豆沙馅,然后油炸成金黄色,外脆里糯,和油炸糕没什么差别,又因为价格便宜,是很多人都喜欢的早点。